Кислотно-щелочной баланс

Главное, от чего зависит здоровье человека, — это кислотно-щелочной баланс.

Что такое кислотно-щелочной баланс?

Процессы жизни протекают в водных средах с определенной концентрацией атомов водорода. Вещества, которые отдают водородные атомы, называются кислотами, а те, которые забирают водородные атомы – щелочными. Соотношение кислоты и щелочи в каком-либо растворе называется кислотно-щелочным равновесием.

Кислотно-щелочное равновесие характеризуется показателем силы водорода – pH, который показывает число водородных атомов в конкретном растворе.
В нейтральной среде pH равно 7,0. В кислой среде pH ниже 7,0 (от 6,9 до 0). В щелочной среде pH выше 7,0 (от 7,1 до 14).

Нормальная величина щелочного показателя различных жидкостей организма человека

Артериальная кровь pH 7,35 – 7,45. Венозная кровь pH 7,26 – 7,36. Межклеточная жидкость pH 7,26 – 7,38. Внутрисуставная жидкость pH 7,3.

В норме pH крови 7,35 – 7,45 — это слабо щелочной показатель и он жестко выдерживается в этих узких границах, так как только в этих условиях возможна работа большинства ферментов. Даже незначительные изменения pH в ту или иную сторону вызывает снижение активности биохимического процесса.

На упаковке любого продукта питания мы находим информацию о содержании жиров, углеводов, белков и энергетическую оценку 100 г. еды.

Но оказывается, что у любого продукта питания есть еще один фундаментальный показатель, который имеет особенно важное значение для нашего здоровья. Это кислотная нагрузка (КН) пищи. Она складывается из соотношения в пищи компонентов, которые в ходе метаболизма образуют либо кислоту, либо щелочь. Кислотная нагрузка (КН) измеряется по принципу кислота минус щелочь. Если в пище преобладают компоненты, образующие серную кислоту (серосодержащие аминокислоты в белках) или органические кислоты (жиры, углеводы), то кислотная нагрузка (КН) имеет положительную величину. Среда КИСЛАЯ.

Если в пище преобладает компоненты, образующие щелочь (органические соли магния, кальция, калия), то КН имеет отрицательную величину. Среда ЩЕЛОЧНАЯ.

“Кислые” продукты: мясо, колбасы, зерновые, яйца, сыр, молочные продукты, кондитерские.

“Нейтральные” продукты: орехи, бобовые.

“Щелочные“ продукты: первое место — листовая зелень (из-за высокого содержания хлорофилла), овощи, фрукты, клубни, коренья.

Компьютерный анализ позволил определить кислотную нагрузку основных продуктов питания (см. таблицу).

Кислотная нагрузка основных продуктов питания *

Продукт

Компоненты

Кислотная нагрузка

Кислота

Щелочь

Кислые продукты

Мясо

77,7

9,8

67,9

Зерновые

8,0

-5,8

13,8

Сыр

2,8

-1,4

4,2

Молоко и йогурт

5,7

2,9

2,8

Яйца

1,8

-0,7

2,5

Нейтральные продукты

Бобовые

0,9

1,7

-0,8

Орехи

1,3

1,2

0,1

Щелочные продукты

Листовая зелень

32,9

92,0

-59,1

«Овощи-фрукты»**

21,3

67,8

-46,5

Коренья

10,1

36,5

-26,4

Овощи

6,8

21,1

-14,3

Клубни

4,5

15,1

-10,6

Фрукты

2,1

7,9

-5,8

*    В миллиэквивалентах на 240 килокалорий.
**  Фрукты, которые в быту принято называть овощами: кабачки, огурцы, арбузы, дыня, тыква и т.п.
Источник: Американский журнал клинического питания. 2002; 76(6): 1308-1316

 

Неправильное питание – причина хронического закисления организма. Кислотная нагрузка пищи современного человека составляет “+”48. Для сравнения (по данным антропологов рацион древнего человека состоял на 30% из нежирного мяса диких животных и 70% из растительной пищи), кислотная нагрузка пищи древнего человека составляла в среднем “ – “ 78.

Диета современного человека богата насыщенными жирами, вредными белками (захимиченным мясом, колбасами), простыми сахарами, поваренной солью и бедна клетчаткой, магнием и калием. Эта пища несет кислые валентности. Для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме из скелета забираются щелочные минералы :кальций, магний из сердца забирается калий и т.д. Ведь кровь должна быть щелочной! В результате разрушаются кости, сердце, мышцы и т.д. Кислая реакция мочи – образование камней в почках. Кислая реакция слюны – разрушает зубы, развитие стоматитов. Хроническое закисление может вызвать головные боли, тревожность, бессонницу, задержку жидкости в организме и т.д.

Е.Розентул
Литература: Терещенко Н.П.-Кислотно-щелочной баланс, Алешин С.В. Вещества жизни: кальций, магний, Зайчик А.Ш.-Патофизиология кислотно-основного равновесия, Американский журнал клинического питания 2002; 78(6)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.